La cueillette des olives étaient un des buts du voyage... cela se passe à Siris, petite localité située au pied du mont Arci, à 12 km de Alès, lieu de naissance de Antonio Gramsci. D'après mes souvenirs (les chiffres sont approximatifs) : quelque 100 kg d'olives furent récoltées sur 25 arbres environs, récolte très médiocre, en raison de la chaleur et de la sécheresse (près de 33°C en fin octobre, et 20-25°C en début novembre) ...est-ce un indice supplémentaire du réchauffement climatique. Mais heureusement, le rendement en huile fut bon, voire très bon : environ 26 litres (+/- 24 kg). 
Les olives sont cueillies à la main, aidée d'un rateau, ou d'une perche rotative et recueillies au sol sur un filet. Après nettoyage des brindilles et feuilles et élimination des olives desséchées, elles sont pressées mécaniquement par une entreprise ou une coopérative locale.
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